Rezept des Monats Mai:
"Kaninchen nach Madeleine"

Wild ist gemeinhin ein Wintergericht. Doch gerade Kaninchen passt eigentlich in jede Jahreszeit. Deshalb stellen wir Ihnen im Monat Mai ein besonders raffiniertes Rezept vor, das uns von Herrn Siegfried Reschke aus Recklinghausen zugesandt wurde.

Zutaten:

1 Kaninchen (ca.  1,6 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 g mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
4 EL Butter
500 ml trockener, kräftiger Rotwein
400 ml Geflügelfond
2 Lorbeerblätter (plus Lorbeerblätter zum Garnieren)
3 EL MÜHLHAUSER Pflaumenmus
1/2 Glas Silberzwiebeln

Zubereitung:

Das Kaninchen in acht Teile zerlegen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben. Öl in einem schweren Bräter erhitzen, Butter dazugeben und die Kaninchenteile darin bei starker Hitze braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Rotwein dazu gießen und etwas einkochen lassen. Geflügelfond und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Zunächst die Kaninchenkeulen und -vorderläufe, das Pflaumenmus und die Zwiebeln mit der Hälfte des Suds dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten schmoren. Dabei immer wieder begießen. Nach 20 Minuten die Rückenstücke dazugeben. Nach einer Stunde die Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Soße in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke anrühren und die kochende Soße damit binden. Von der Kochstelle nehmen und abschmecken. Alles über die Kaninchenteile geben und mit Lorbeer garniert servieren. Lecker dazu ist Sellerei- oder Kürbispüree.